A japán konyha alapvető hozzávalói 1.

A japán konyha a 20.század folyamán sok nyugatról érkezett hozzávalót magábaolvasztott, de alapvető tradícionális összetevőit, fűszereit is megőrizte. Ezek közül a legfontosabbakkal ismerkedhetünk meg.

Abura-age

Magyarul sült tofu batyu. Szójabab az alapanyaga. Szeletekre vágott tofu, először alacsony hőfokú, majd forró olajban kisütve. Számos étel összetevői között szerepel, mint például a miso leves. Ázsiai boltokban fagyasztva árusítják. Felhasználás előtt 30 másodpercig forró vízbe kell tenni, hogy megpuhuljon és kioldódjon belőle a felesleges olaj.

Katsoubushi 

Más néven bonito flake. Vékonyra forgácsolt szárított, füstölt, sózott bonito-hal (a tonhal családjába tartozik). Az egyik legnépszerűbb tradícionális hozzávaló. A finomabb forgács díszítésre, ízesítésre használatos (rizsételek tetejére, hideg tofu ízesítsésére), míg a nagyobb darabokból például dashi hallevet készítenek, ami számos étel alapja.

Dashi por

Olyasféle ételízesítő, levesalap, mint nálunk a Vegeta, természetesen más összetevőkből.

Nira

Angolul Garlic chives, Chinese chives. Fokhagymával rokon növény, íze is arra emlékeztet.

Japán uborka

Kisebb és vékonyabb az általunk ismert uborkafajtáknál. Leginkább a bébi-uborkára hasonlít. Kissé édeskés ízű és nincsenek kemény, elhatárolható  magjai.