Népszerű indiai főételek

A cikkben bemutatott ételek nem csak Indiában népszerűek, de a világ minden táján, az indiai konyhát kedvelők körében.

Két csirkéből készült étel mellett egy bárány és egy vegetáriánus étel is szerepel.
Tandoori csirke - Csirke Tikka Masala - Rogan Josh - Malai Kofta

Indiai konyha sorozat:

• Pár szó az indiai konyháról
• Kezdők indiai fűszerdoboza
• Indiai rizsételek
• A Lassi
• Hétvégi menü: Indiai menüsor

Főételek

Tandoori csirke

A Tandoor vagy tandoori eredetileg agyagkemence, amit Indiában használnak. Belsejében a hőmérséklet akár az 500 fokot is elérheti. Formája henger alakú, a hőt szénégetéssel nyerik. Manapság fémből is készítenek mondern tandoor kemencéket. Természetesen se a grilező, se a sütő nem helyettesíti ezt a különleges kemencét.

Hozzávalók: 10 csirkerész bőr nélkül (csirkemell és/vagy csirkecomb), 1 bögre natú joghurt, 1 ek olvasztott vaj, 1 ek citromlé, 1 ek chilipor, 1 ek őrölt koiander, 3-4 gerezd fokhagyma passzírozva, 1 ek őrölt gyömbér, 1 ek őrölt római kömény, 1/2 ek mustár, 1/2 ek garam masala fűszerkeverék,só; választható fűszerek: 2-3 kardamom hüvely, csipet sáfrány

Megjegyzés: indiai élelmiszereket, fűszereket áruló boltban kapható készen Tanddori csirke fűszerkeverék is.

Elkészítés:

1. Keverjük össze a fűszereket a vajjal és a joghurttal. Ez lesz a marinád.

2. Az előkészített csirkerészeket tegyük egy nagy tálba és keverjük össze a marináddal. Fedjük le, tegyük hűtőbe és hagyjuk állni egész éjszaka, de minimum 4 órán át.

3. Készíthetjük grillezőben, vagy sütőben. A grilezőt közepes hőmérsékletre állítva pirítsuk barnára mindkét oldalukat a húsoknak. A grilltálcát olajozzuk ki és a húsokat is megkenhetjük sütés közben kevés olajjal. Ha sütőben készítjük, melegítsük elő 180 fokra (gáz 4-es). Közben olajozzunk ki egy tepsit, fektessük rá a húsokat és a tetejüket locsoljuk meg kevés olajjal. Süssük 15 percig, majd fordítsuk meg őket és süssük további 10 percig. Mikor megpuhultak és megpirultak tálaljuk. Locsoljuk meg a húsokat kevés citromlével és kínáljuk őket forrón, citromgerezdekkel és hagymakarikákkal.

Csirke Tikka Masala

A tikka szó darabokat jelent. A tikka masala darabokra, kockákra vágott marinált hús, amit először megsütnek majd sűrű, krémes szósszal tálalnak.

Hozzávalók: A marinádhoz: 1 kg csont nélküli csirkehús kockákra vágva (mell vagy comb), 1 bögre natúr joghurt, 1 maroknyi finomra vágott korianderzöld, 2 ek őrölt gyömbér, 5 gerezd passzírozott fokhagyma, 3-4 ek garam masala fűszerkeverék, 2 tk őrölt bors, 2 ek chilipor, 3 ek citromlé, 1/3 tk kurkuma; a szószhoz: 2 közepes vöröshagyma finomra aprítva, 6 gerezd fokhagyma felaprítva, 5 kardamom hüvely, 1 konzerv paradicsom vagy 6 közepes friss kis darabokra aprítva, 2 ek garam masala fűszerkeverék, 2 ek barna cukor, 1 bögre tejszn, 3 ek őrölt mandula, 3 ek olaj, só

Elkészítés:

1. Készítsük el a marinádot: keverjük össze a fűszereket a joghurttal egy nagy tálban, majd forgassuk bele a húsdarabokat. Fedjük le az edény és tegyük hűtőbe éjszakára, de minimum 4 órára.

2. A húsdarabokat szúrjuk nyársakra, hurkapálcákra. Grillezőben, vagy 200 fokra melegített sütőben (gáz 6-os) süssük puhára és barnára a húst kb. 20-25 perc alatt. Tegyük félre.

3. Mély serpenyőben melegítsük fel az olajat, tegyük rá a hagymát és pirítsuk puhára. Ekkor tegyük bele a kardamom hüvelyeket és a fokhagymát, pirítsuk tovább 2-3 percig. Adjuk hozzá a garam masalát, barna cukrot, mandulát és paradicsomot, sót és jól keverjük össze. Főzzük míg a paradicsom szétesik és sűrű szósz állagú lesz.

4. Ekkor tegyük bele a már megsütött csirkedarabokart, keverjük el és főzzük kb. 10 percig. Keverjük bele a tejszínt, majd vegyük le a lángról. Tálaláskor szórjuk meg vágott korianderzölddel.

Rogan Josh

A szószerinti fordítás annyit tesz, mint vörös bárány, ami a felhasznált piros chilire utal. Nevezik ezt az ételt egyszerűen bárány currynek is. Ez az étel India Kashmir tartományából származik.

Hozzávalók: 1 kg bárányhús kockákra vágva, 1/2 bögre natúr joghurt, 2 babérlevél, 8-10 szegfűbors, 1 tk egész bors, 1 darab fahéj, 5-6 kardamom hüvely, 2 tk őrölt koriander, 1 tk őrölt római kömény, 1/4 tk kurkuma, 2 tk garam masala, 3-4 szárított piros chilipaprika dúrvára törve, 3 gerezd fokhagyma passzírozva, 2 ek őrölt gyömbér, 4 ek olaj, 2 közepes vöröshagyma finomra aprítva, 2 bögre húsleves (kockából), 1 bögre víz, só, 5 ek tejszín

Elkészítés:

1. Egy tálban keverjük össze a joghurtot a hússal, hagyjuk állni. Ez segíti a hús puhulását.

2. Egy mély serpenyőben melegítsük fel az olajat és pirítsuk meg benne az egész fűszereket (fahéj, kardamom, szegfűbors, bors, babér). Pirítsuk őket, míg el nem kezdenek sötétedni. Ekkor adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk, míg aranybarna nem lesz. Ekkor jöhet bele a fokhagyma, pirítsuk további 1 percig, majd a por fűszerek (gyömbér, koriander, kömény, kurkuma, chili és garam masala), pirítsuk megint 1 percig.

3. Adjuk a fűszeres masszához a joghurtos húst, jól keverjük össze és forrósítsuk fel és pirítsuk mg a húst. Mikor megpirult, öntsük hozzá a levest és a vizet, majd sózzuk meg. Főzzük, míg a szósz besűrűsödik.

4. Keverjük bele a tejszínt a szószba, majd vegyük le a tűzről. Szórjuk meg korianderzölddel, tálaljuk rizzsel és naan-nal és zöldséges főétellel.

Malai Kofta

Ez az étel a vegetáriánus alternatívája a húsgolyóknak. Golyók sűrű, gazdag szószban. Hozzávalói közül ki kell emelni az úgynevezett Paneert, ami a leggyakrabban használt dél-ázsiai sajtféle. Tulajdonképpen megegyezik a Magyarországon is kedvelt, de sok országban nem különösebben ismert túróval. Használják lágy, nedves formájában és megszárítva, szeletekre, kockákra vágva is.

Hozzávalók: 2 bögrényi kockára vágott, főtt krumpli, 1 bögre vegyes főtt zöldség (sárgarépa, borsó, bab, kukorica stb.), 1 bögre paneer kocka (túró), 2 ek tejszín, 1 tk őrölt koriander, 1 tk őrölt római kömény, 1/2 tk chilipor, 1/2 bögre durvára aprított olajos magkeverék (mogyoró, dió, ksudió), 1/4 ek mazsola finomra aprítva, só, olaj a kofták sütéséhez; a szószhoz: 3 ek olaj, 2 nagy vöröshagyma elnegyedelve, 2 paradicsom negyedelve, 3-4 gerezd fokhagyma passzírozva, 1 ek őrölt gyömbér, 1 ek őrölt római kömény, 1/2 tk chilipor, 1 tk darált mák, 3 ek darált mandula, só,2 tk garam masala

Elkészítés:

1. Törjük össze a krumplit a zöldségekkel és a tejszínnel, dolgozzuk össze a paneerral és a fűszerekkel és sózzuk meg.

2. A masszából formáljunk golyókat, de a közepükbe tegyünk az olajos mag-mazsola keverékből 1/2 teáskanálnyit.

3. Bő olajban süssük a golyókat aranybarnára. Szedjük őket papírtörlőre és tegyük félre.

4. A szószhoz melegítsünk fel 3 ek olajat egy mély serpenyőben és pirítsuk meg rajta a hagymát, míg aranybarna nem lesz.

5. Ekkor a paradicsommal, fokhagymával, gyömbérrel, korianderrel, köménnyel és chiliporral együtt villával törjük pasztává a hagymát. Ha ehhez kivettük a serpenyőből, akkor tegyük vissza és pirítsuk a masszát, míg az olaj el nem különül tőle. Adjuk hozzá a mákot és darált mandulát és pirítsuk további 2-3 percig.

6. Öntsünk rá 1 bögre vizet, hogy szószt kapjunk, majd sózzuk meg és forraljuk fel. Főzzük, míg megfelelő sűrűségű nem lesz.

7. Tegyük a golyókat a szószba és főzzük együtt 2-3 percig. Vegyük le a lángról, szórjuk meg garam masalával és tálaljuk rizzsel, naannal.