Malai Kofta

Ez az étel a vegetáriánus alternatívája a húsgolyóknak. Golyók sűrű, gazdag szószban.

 Hozzávalói közül ki kell emelni az úgynevezett Paneert, ami a leggyakrabban használt dél-ázsiai sajtféle. Tulajdonképpen megegyezik a Magyarországon is kedvelt, de sok országban nem különösebben ismert túróval. Használják lágy, nedves formájában és megszárítva, szeletekre, kockákra vágva is.

Hozzávalók: 2 bögrényi kockára vágott, főtt krumpli, 1 bögre vegyes főtt zöldség (sárgarépa, borsó, bab, kukorica stb.), 1 bögre paneer kocka (túró), 2 ek tejszín, 1 tk őrölt koriander, 1 tk őrölt római kömény, 1/2 tk chilipor, 1/2 bögre durvára aprított olajos magkeverék (mogyoró, dió, ksudió), 1/4 ek mazsola finomra aprítva, só, olaj a kofták sütéséhez; a szószhoz: 3 ek olaj, 2 nagy vöröshagyma elnegyedelve, 2 paradicsom negyedelve, 3-4 gerezd fokhagyma passzírozva, 1 ek őrölt gyömbér, 1 ek őrölt római kömény, 1/2 tk chilipor, 1 tk darált mák, 3 ek darált mandula, só,2 tk garam masala

Elkészítés:

1. Törjük össze a krumplit a zöldségekkel és a tejszínnel, dolgozzuk össze a paneerral és a fűszerekkel és sózzuk meg.

2. A masszából formáljunk golyókat, de a közepükbe tegyünk az olajos mag-mazsola keverékből 1/2 teáskanálnyit.

3. Bő olajban süssük a golyókat aranybarnára. Szedjük őket papírtörlőre és tegyük félre.

4. A szószhoz melegítsünk fel 3 ek olajat egy mély serpenyőben és pirítsuk meg rajta a hagymát, míg aranybarna nem lesz.

5. Ekkor a paradicsommal, fokhagymával, gyömbérrel, korianderrel, köménnyel és chiliporral együtt villával törjük pasztává a hagymát. Ha ehhez kivettük a serpenyőből, akkor tegyük vissza és pirítsuk a masszát, míg az olaj el nem különül tőle. Adjuk hozzá a mákot és darált mandulát és pirítsuk további 2-3 percig.

6. Öntsünk rá 1 bögre vizet, hogy szószt kapjunk, majd sózzuk meg és forraljuk fel. Főzzük, míg megfelelő sűrűségű nem lesz. 

7. Tegyük a golyókat a szószba és főzzük együtt 2-3 percig. Vegyük le a lángról, szórjuk meg garam masalával és tálaljuk rizzsel, naannal.