Desszertek Indiából

Adjuk át magunkat az élvezeteknek és szemrevételezzük, milyen finomságokat fogyasztanak a távoli Indiában. Gulab Jamun (golyók cukorszirupban) - Kulfi (indiai jégkrém) - Jalebi (ropogós olajban sült édesség) - Kaju Katri (kesudiós szeletek)

Lehet, hogy nem is gondolnánk, de az indiaiak igencsak édesszájúak. Ezt bizonyítja, hogy milyen sokféle és változatos édességeket készítenek. A változatosság ellenére mégis két csoportba lehet sorolni az indiai desszerteket, amik közül számos nem csak Indiában, de egész Dél-Ázsiában nagy népszerűségnek örvend. Az első kategóriába a tejből és tejtermékekből készült édességek kerülnek, a másodikba pedig a liszt alapúak.

Az itt bemutatott receptek észak-indiai gyökerűek, de az indiai éttermek jóvoltából az egész világon népszerűek.

Gulab Jamun

Egyike a legnépszerűbb indiai desszerteknek. Besűrített tejből készült gombócokból áll, rózsa-ízesítésű cukorszirupba áztatva. Az elnevezés gulab szava rózsát jelent, az ízesítésre utalva, míg a jamun egy indiai sötét színű bogyó (a megfőtt gombócok sötétbarna színűek).

Hozzávalók: 3 bögre cukor, 6 bögre víz, 1 ek őrölt kardamom, 2 ek rózsa-víz, 3 bögre tejpor, 1 1/2 bögre liszt, 1 1/2 tk sütőpor, 1 bögre krémmé vert tejszín, olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Keverjük össze a vizet és a cukrot egy lábasban, forraljuk fel és főzzük, míg a cukor teljesen el nem olvad. Vegyük le a lángról és keverjük bele a kardamomot és a rózsa-vizet. Tegyük félre.

2. Egy tálban keverjük össze a tejport, lisztet és sütőport. Fokozatosan keverjük hozzá a tejszín krémet, hogy a végén puha, de nem ragadós tésztát kapjunk.

3. Formáljunk a tésztából dió nagyságú golyókat és görgessük a enyerünkkel, míg sima nem lesz a felületük.

4. Egy mély serpenyőben melegítsük az  bő olajat közepes hőfokra és süssük meg benne a golyókat, néha magforgatva, hogy minden oldaluk megbarnuljon. Vigyázzunk, nehogy túl forró legyen az olaj, mert különben a golyók kívül megégnek, míg a belsejük nyers marad!

5. Mikor megsültek vegyük ki a golyókat az olajból, csöpögtessük le és azonal tegyük a cukorszirupba. Hagyjuk állni 2 órán keresztül, hogy a golyók megszívják magukat a sziruppal.

6. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten jégkrémmel, krémes tejszínhabbal.

Kulfi

A jégkrém indiai változata, nagyon finom tejes íz a kardamom aromájával keveredve. Ezt mindenki szereti!

Hozzávalók: 1 liter nagy zsírtartalmú tej, 400 g cukrozott sűrített tej, 1 bögre cukor, 1 tk őrölt kardamom, 1/2 bögre pirított mandula vagy pisztácia darabokra törve

Elkészítés:

1. Tegyük a hozzávalókat ( a kardamom és mandula kivételével) egy mély (lehetőleg nem leragadós) serpenyőbe és habverővel keverjük el.

2. Forraljuk fel és főzzük közepes lángon, folytonos kevergetés mellett (nehogy leégjen) addig, míg besűrűsödik és kb. a 75%-ra párolog.

3. Vegyük le a lángról, keverjük hozzá a kardamomot és a mandulát és hagyjuk lehűlni.

4. Töltsük fagyasztásálló, zárható műanyagedénybe és fagyasszuk le. Tálaláskor fagylaltoskanállal adagoljuk.

Jalebi

A jalebi egy forró és édes kedvenc. Elmaradhatatlan velejárója a születésnapoknak, esküvőknek, ünnepeknek Indiában.

Hozzávalók: 2 bögre liszt, 1 1/2 tk sütőpor, 1 bögre natúr joghurt, olaj a sütéshez, 1 bögre cukor, pár szál sáfrány, 1/4 tk őrölt kardamom, 2 csepp narancs ételszínezék, 2 ek rózsa-víz

Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet a sütőporral egy tálban, majd dolgozzuk össze a joghurttal. Tegyük hűtőbe és hagyjuk állni 24 órát.

2. Öntsük a tésztát egy ketchupos adagolóba.

3. Készítsünk cukorszirupot: Olvasszuk fel lábasban a cukrot a rózsa-vízzel, majd karamellizáljuk, míg szálas, nyúlós állagot nem kapunk. Akkor van készen, ha a mutatóujjunkkal óvatosan megérintjük a masszát, ezután összetapasztjuk a hüvelykujjunkkal, majd széthúzzuk és szál keletkezik a két ujjunk között. Ekkor vegyük le a lángról és keverjük bele a sáfrányt, a színezéket és a kardamomot.

4. Forrósítsunk bő olajat egy nagy, mély serpenyőben. Teszteljük a hőmérsékletet egy csepp tésztával, ha serceg és elkezd puffadni, akkor elég meleg. Tartsuk a ketchupos üveget a serpenyő felé és nyomjunk körkörös kusza formákat a serpenyőbe. Sütés közben forgassuk meg őket. Süssük aranysárgára a tésztákat, majd egyenesen tegyük őket a cukorszirupba. Legyenek benne 2-3 percig, majd vegyük ki őket. Forrón tálaljuk.

Kaju Katri

Hozzávalók: 1 bögre kesudió, 3/4 bögre cukor, 2 ek tej, 1 ek ghee vagy vaj, 1 tk vanília aroma, 1 bögre forró víz, alufólia

Elkészítés:

1. Öntsük rá a forrásban lévő vizet a kesudióra, majd hagyjuk ázni benne 1 órát.

2. Öntsük le a vizet és egy turmix- vagy aprítógépben pépesítsük a tejet és cukrot is hozzáadva.

3. Mély serpenyőben melegítsük fel a ghee-t, majd tegyük bele a masszát és kevergetve főzzük, míg a be nem sűrűsödik jól.

4. Ekkor keverjük hozzá a vaníliaaromát, majd simítsuk a masszát egy kivajazott tálba. Egyengessük el és simítsunk rá egy réteg alufóliát.

5. Hagyjuk hűlni kb. 45 percig, vegyük le a fóliát és vágjuk rombusz formájú szeletekre.