Angol karácsonyi pudingok

Az angol karácsonyi puding. Egy kis történelem, babona, receptek.

Ha Angliában élsz, és netalán még vendégeket is fogadsz, jobban teszed, ha beiktatod karácsonyi menüsorodba a karácsonyi pudingot, különben meg találnak szólni érte és igénytelen háziasszonynak leszel elkönyvelve. Nagyon erős hagyomány kötődik a karácsonyi pudinghoz Angliában, és minden családnak megvan a saját egyedi receptje.

A karácsonyi puding legkorábbi elődjét egy középkori receptben látják, amiben mindneféle húsok voltak a gyümölcsökön kívül és nem édesítették. A 17. százdban azonban kikerültek a húsok a karácsonyi pudingból a cukor javára, és ettől kezdve kezdik brandyvel meglocsolva tálalni. Ekkor még nem volt tradíció a karácsonyi puding, azzá csak a 19. század viktoriánus időszakában vált.

Ebben az időben már nagyon hasonló volt kinézetre és ízre, mint napjainkban. Azonban az elkészítési idő 8 óra volt, amennyit sok mai, modernebb recept már nem igényel. Számos érdekes babona is kötődik ehhez az édességhez.

Például sok család pénzérmét tesz bele, és aki megtalálja szeletében az érmét, annak szerencsés, boldog éve lesz. Vannak akik gombot is tesznek bele: aki ezt kapja, az szerencsétlen lesz, vagy soha nem megy férjehez, ha nő az illető.

Ennyit a történetéről, most nézzük miféle édesség is ez:

Alapvető hozzávalói különféle szárított gyümölcsök, cukrozott gyümölcsök, olajos magvak, fűszerek (fahéj, szegfűszeg, gyömbér) de tesznek bele friss gyümölcsöket is. Az régebbi receptek marha- vagy birkafaggyút írnak zsiradéknak, de az újabb receptekben ezt margarinnal vagy vajjal helyettesítik.

Nézzünk 1-2 receptet:

Angol karácsonyi gyümölcspuding

Hozzávalók: 150 g ribizli, 150 g mazsola, 150 g cukrozott narancs- és citromhéj vegyesen, 100 g mandula durvára aprítva, 100 g koktélcseresznye, 100 g margarin (vagy birkafaggyú), 100 g liszt, 150 g zsemlemorzsa, 100 g cukor, 1 db citrom, 3 g őrölt fahéj, 2 g őrölt szegfűszeg, 5 g só, 150 g narancs, 2 ½ dl tej, 6 cl konyak, 3 tojás

Elkészítés: Először a mazsolát forrázzuk le, kihűtjük. A kandírozott gyümölcshéjat felaprítjuk. A lisztet, a zsemlemorzsát, a cukrot, a reszelt citromhéjat, a citrom darabolt belsejét és minden darabolt kimagozott gyümölcsöt egy keverőtálba teszünk.

A tejet meglangyosítjuk a konyakkal és a felvert tojásokkal, majd az egész pudingalapanyagot jól összedolgozzuk, kivajazott, nagyméretű pudingformába öntjük, a forma kétharmadáig. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük, ez idő alatt összeérnek csodálatos, nem mindennapi ízei. Egy mély tepsibe forró vizet öntünk, beleállítjuk a pudingformát és 140-160 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig (1-1,5 óra) gőzöljük. Hagyjuk kihűlni.

Ünnepi datolya és pecan puding

Hozávalók: 250 g szárított datolya, felaprítva, 125 g szobahőmérsékletű vaj, 85 g barnacukor, 140 g liszt, 1 csomag sütőpor, 1 ek szódabikarbóna, 1 ek karácsonyi fűszerkeverék, 2 nagy tojás, 50 g mazsola, 50 g cukrozott gyümölcs, 85 g pecandió, 2 gyömbérdarab vékony szeletekre vágva; a bandy-sziruphoz: 85 g barnacukor, 150 ml brandy; a tálaláshoz: 25 g pirított pecandió, porcukor

Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (légkeveréses: 160fok, gáz 4-es fokozat). Öntsünk 3 dl forró vizet a datolyára és tegyük félre. Vajazzunk ki egy 1,4 literes pudingformát és vágjunk sütőpapírt az aljába. Egy nagy tálban keverjük össze a vajat, cukrot, lisztet, fűszereket, tojásokat. Adjuk hozzá a kihűlt datolyamasszát (vízzel együtt) és keverjük össze, hogy kissé nedves tésztát kapjunk.

Keverjük hozzá a gyümölcsöket, pecandiót, gyömbért. Öntsük bele a formába és a formát tegyük egy forró vízzel felöntött mély tepsibe. Tegyük a sütőbe és süssük 1 órán át, majd fedjük le alufóliával és süssük további 25 percig, tűpróbáig. Míg sül a puding, készítsük el a brandy-szirupot: tegyük a cukrot 50 ml vízzel egy lábasba és főzzük sziruppá. Keverjük hozzá a brandyt és vegyük le a tűzről.

Mikor kész a puding, szúrkáljuk meg tűvel több helyen, öntsük rá a brandy-szirupot, és fedjük le. Mire tálaljuk csodásan beszívja a szirupot. Borítsuk ki egy tálra, tegyük a tetejére a pirított pecandiót, szórjuk meg porcukorral és tálaljuk tejszínhabbal (pl így: 3 dl tejszítn verjünk fel 2 ek brandyvel), vagy vaníliás jégkrémmel.

Plussz egy karácsonyi puding

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál darált szerecsendió, 35 dkg margarin, 22 dkg kristálycukor, 22 dkg barna cukor, 22 dkg apróra vágott vegyes gyümölcs, 22 dkg alma, 4 evőkanál konyak, 3 tojás, 0,15 l tej, 17 dkg mandula, fél teáskanál fahéj, fél teáskanál gyömbér, 35 dkg kenyérmorzsa, 30 dkg mazsola, mogyoró és cseresznye, valamint narancs és citromhéj.

Elkészítés: Egy nagy tálba összekeverjük az összes száraz hozzávalót. A tojást, konyakot és a reszelt héjakat összekeverjük, majd hozzáadjuk a száraz anyaghoz. Miután ez megvan, annyi tejet adjunk hozzá, hogy a kanálról éppen csak puhán leessen. Három lábos vizet felteszünk forralni. Veszünk három különböző méretű puding formát és kikenjük zsírral.

A kikevert masszát betöltjük az előkészített formákba, ezután a formákat befedjük alufóliával. A formákat behelyezzük a vízzel teli lábosokba és kigőzöljük. A kisebb formát kevesebb ideig, míg a nagy formát többet főzzük. Amikor a pudingok megfőttek hagyjuk kihűlni őket. Hűvös helyre tároljuk. A tálalás előtt újra ki kell gőzölni a pudingokat.
Tálaláskor vaníliakrémmel, rummal kevert vajjal tálalhatjuk. Tetejére rumos cseresznyét és tejszínhabot is rakhatunk.

További karácsonyi finomságok.