Ünnepi sültek: Sáfrányos pulykasült

A sáfrányt csaknem elfelejtettük. Manapság kezdik újra felfedezni a háziasszonyok ezt a színező- és fűszernövényt. Ennek a pulykának a külseje sáfrányos, ami szép aranybarna színt ad neki, de nem csak ez különleges benne, hanem a tölteléke is, amiben többek között pisztácia és vörösáfonya is van.

Ne vágjunk a recept közepébe, ejtsünk először pár szót a sáfrányról: mondják róla: drágább, mint az arany, és ez valóban így van súlyra nézve. Előállítása rendkívül aprólékos kézi munkát igényel. A sáfrány egy virágnak a bibéje, egy krókuszfélének. Évezredek óta használja az emberiség a legkülönbözőbb célokra (gyógyszer, illatszer, ruhafesték), de ára miatt nálunk is gyakran helyettesítik a sáfrányos szeklice vagy másnéven pórsáfrány nevű növénnyel, és hamisítják is! Alkalmas rizsételek, szárnyasok, húsleves, sőt sütemények színezésére is.

Sáfrányos töltött pulyka

Hozzávalók: a pulykához:  1 pulyka (felesleges zsír eltávolítva) , 1 citrom, csipet sáfrányszál, 3 nagy vöröshagyma (2 vékonyra szeletelt, 1 negyedelve), 3 ek olvaolaj + a tepsibe, 2 ek koriander mag durvára törve, 2 ek római köménymag durvára törve, 140 g szárított vörösáfonya, 100 g pisztácia durvára aprítva, 100 g kuszkusz (beáztatva), 300 ml hideg víz, 1 csokor petrezselyemlevél (simalevelű), 2 tojás, 50 g vaj, 1 ek tiszta méz, babérlevél, petrezselyemlevél díszítéshez, a csípős kolbászkákhoz és a szafthoz: 2x 450 g grillezni való kicsi kolbászkák, 2 vöröshagyma cikkekre vágva, 2 ek chiliszósz, 1 el olívaolaj, 600 ml csirkeleves, ribizlilekvár

 Elkészítés: Hámozzuk le a citrom héját, majd vágjuk kis vékony szeletekre és tegyük félre. Vágjuk kétfelé a citromot, csavarjuk ki a levét egy tálba és keverjük össze a sáfránnyal. Pirítsuk meg a szeletelt hagymát, tegyük bele a koriandert, római köményt és citromhéjat és pirítsuk további 1 percig. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a vörösáfonyát, pisztáciát, és felaprított petrezselyemlevelet és ízesítsük sóval, vagy ételízesítővel. Mikor kihűlt, üssük bele a tojásokat.  A megmosott és jól megszárított pulyka belsejébe és a nyakbőrtől a mell felé ujjal tágított bőr alatti nyílásba töltsük bele a fenti tölteléket. Tegyük bele a belsejébe a 4 részre vágott hagymát is. Hústűvel, jól zárjuk le a nyílásokat. A maradék töltelékmasszából formáljunk kis golyókat és hűtsük le őket.  Melegítsük elő a sütőt 190 fokra (légkeveréses 170, gáz 5-ös fok.). Mérjük le a megtöltött pulykát és számítsunk kg-onként 40 perc sütést. Tegyük a pulykát egy tepsibe, keverjük össze a sáfrányos citromlevet a felolvasztott vajjal és kenjük be vele jól a pulyka külsejét. Öntsük a tepsi aljába 500 ml vizet és süssük 1 órán át. Ekkor kenjük meg a vajas mixtúrával újra, majd fedjük le alufóliával és süssük tovább a kiszámított idő letelte előtti 15 percig. Ekkor keverjük a maradék vajhoz a mézet is és kenjük rá a pulykára. Tegyük vissza a sütőbe és fedetlenül süssük 15 percig, míg szép aranybarna nem lesz. Mikor letelt az idő szúrjuk meg a húst a legvastagabb résznél – ha a kifolyó lé tiszta, átlátszó, akkor kész, ha nem akkor tegyük vissza  további 20 percre a sütőbe, majd teszteljül újra. Vegyük ki a pulykát egy tálra, de az alatta lévő levet tegyük félre. Tegyük a kolbászkákat (ha nem elég kicsik daraboljuk őket fel) egy másik mély tepsibe, keverjük össze a chiliszósszal, az olajjal  és süssük egy órán át. 40 perc után tegyük a tepsibe a töltelékgolyókat is. A szafthoz, öntsük a pulyka alatti levet egy lábasba, szedjük le a tetejéről a felesleges zsírt. A tepsit, amibe a pulykát sütöttük, tegyük tűzre, öntsük rá a csirkelevest és kaparjuk fel a tepsi aljáról az odasült darabkákat, ezután öntsük hozzá a sült levet és a kolbászokkal sült hagymadarabokat és főzzük kb. 10 percig. Kézi mixerrel keverjük simára és sűrűre.  Ízesítsük ízlés szerint sóval, ételízesítővel, vagy édesítsük kevés ribizlizselével, ha szeretjük. Tálaláshoz tegyük egy nagy tálra a pulykát és halmozzuk köré a kolbászokat és a töltelékgolyókat. Díszítsük babér- és petrezselyemlevelekkel.