Főoldal | Mindennapra | Leves | Habart gyümölcslevesek

Habart gyümölcslevesek

Betűméret:

csilla csilla 2008.04.27. 10:21

A krémleves édesen is megállja a helyét. Krémleves például a magyarországon népszerű (bár némelyeket az iskolai menzára emlékeztető) főzött gyümölcsleves is, ami habarással készül. De az édes krémlevesek, amiknek az alapja általában valamilyen gyümölcs, elkészíthetőek hidegen is, ami a gyümölcs szempontjából is jobb, mert nem főnek ki belőle azok az anyagok, amiért valójában meg kell ennünk. Persze vannak másfélék is: nagyon fini leves készül gesztenyéből és vannak aszalt gyümölcsel készülők is.

Habart gyümölcslevesek

Hogy miként készül a fent megidézett habart gyümölcsleves, ahhoz a legjobb útmutatót az “ősi” Horváth Ilona szakácskönyvből kaphatjuk. Ez a szakácskönyv sok tekintetben nem felel meg a modern táplálkozási normáknak (nagy mennyiségű zsiradék, cukor és nem annyira egészséges elkészítési módok használata), de nagyszerű útmutatást nyújt, ha hagyományos ételeket akarunk készíteni. Arról, hogy hogyan kell egy ételt behabarni, talán szintén a legjobb Horváth Ilonát kérdezni.

Nézzük mit ír:

“A habarás liszt és víz, tej vagy tejföl keveréke. A habarék a következőképpen készül: tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk fokozatosan a vizet, tejet vagy tejfölt és habverővel simára kavarjuk. A habarékot minden esetben levesszűrőn átszűrve adjuk az ételekhez. Ne legyen sűrű, mert különben a levesben apró galuskák keletkeznek. A habarékkal az ételeket csak éppen felforraljuk, nem főzzük sokáig, ezért a főzés végén adjuk az ételekhez.”

A receptek:

Meggy- és cseresznyeleves (ugyanez elkészíthető almából is)

Hozzávalók: 60 dkg meggy, cseresznye vagy alma (vagy mindhárom együtt), 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 tojássárgája, 4-5 dkg cukor, citromlé, citromhéj, kis darab fahéj, só
Elkészítés:

Ha almából készül, akkor savanykás rétasalma legyen. Meghámozva és vékony szeletekre vágva. A meggyet, cseresznyét nem kell meghámozni! J Feltesszük főni a gyümölcsöt 2 liter hideg vízzel, 1 darabka citromhéjjal, a cukorral, csipetnyi sóval, fahéjjal. Mikor puhára fő, azonnal behabarjuk a tejfölös habarékkal. Újra felfőzzük és tojássárgájára tálaljuk. (remélem ez nem kötelező). Ízlés szerint még cukrot adhatunk hozzá, s ha nem elég savanyú citromlével ízesíthetjük. Az gyümölcsleves 8-10 perc alatt elkészül. Vigyázzunk, hogy a gyümölcs sokáig ne főjön, mert az íze kifő. Tálalhatjuk hidegen, melegen. Ha a hideg tálalás mellett döntünk, akkor kevesebb liszttel és több tejföllel készítsük.

Barackleves:

Hozzávalók: ½ kg sárgabarack, 2 dl fehér bor, 2 ek zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejföl Elkészítés: A hámozott barackot felszeleteljük és a felét! a borban puhára pároljuk. 1 ½ liter vizet felforralunk, belefőzzük a zsemlemorzsát, a barack másik felét és áttörjük egy nagy levesszűrőn. Beleöntjük a borban párolt barackot, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Egy tálban az egész tojást a tejföllel jól elhabarjuk és kevés levessel simára keverjük, majd hozzáadjuk a leveshez. Hidegen vagy melegen tálaljuk.