Így készül az isteni töltött káposzta

Lexikonnyi receptet lehetne összegyűjteni a különböző "eredeti" töltött káposztákról, de azt hiszem felesleges vitákba bonyolódni ez ügyben, ugyanis minden háziasszony tudja a saját "eredeti" receptjét. A cikk célja, hogy közreadjon egy kipróbált, sok-sok évtizedes hagyományokból táplálkozó, nagyon gazdag és nagyon finom "eredeti" töltött káposzta receptet.

A töltött káposztát az ország minden részén szeretik és készítik. Viszont ezek a különböző töltött káposzták sok esetben köszönőviszonyban is alig vannak egymással. A legfőbb közös pont az, hogy káposztalevélbe darált hús és rizs keverékét töltik.

Ezen túl a fűszerezés, a körítés, a tartalmasság változó. Én, szabolcsi származású lévén, sokáig kizárólag az édes káposztalevélbe csomagolt, paradicsomos töltött káposztával találkoztam, amit az év folyamán rendszeresen készítenek, nem korlátozva olyan ünnepekre, mint a Karácsony. Lexikonnyi receptet lehetne összegyűjteni a különböző "eredeti" töltött káposztákról, de azt hiszem felesleges vitákba bonyolódni ez ügyben, ugyanis minden háziasszony tudja a saját "eredeti" receptjét.

Nem is ez a célja ennek a cikknek, hanem, hogy közreadjon egy kipróbált, sok-sok évtizedes hagyományokból táplálkozó, nagyon gazdag és nagyon finom "eredeti" töltött káposzta receptet, ami viszont a talmasságából és a hagyományokból adódóan, egy évben csak egyszer, Karácsonykor készítenek. 

Hozzávalók: 1,5 kg szálas savanyúkáposzta, 8 nagyobb savanyú káposztalevél, 80 dkg sertéshús (comb), 40 dkg nyers füstölt hús (tarja, vagy karaj), 50 dkg sima (nem füstölt) tarja, szeletelve, 1 kg oldalas, só, bors, 2 ek pirospaprika a töltelékhez, 2-3 tk a rántáshoz, 6-8 dkg gyorsrizs, 1 tojás, 3-4 szárított piros erőspaprika, kb. 6 ek liszt, 1 dl olaj

Elkészítés: Ledaráljuk a sertéscombot és a füstölt hús felét. Dolgozzuk össze a darált húst a tojással, 2 ek pirospaprikával, rizzsel, sok borssal és sóval.

 A sózással vigyázzunk, mert a füstölt hús és a savanyúkáposzta is sós! Kóstoljuk is meg ezügyben a tölteléket.

A savanyúkáposztát, ha túl savanyú, először nyomkodjuk ki, levét fogjuk fel egy tálba, hátha szükséges utólagos savanyításra. Ezután mossuk jól át és csavarjuk ki a vizet belőle. A káposztaleveleket is mossuk le, ha esetleg nagyon savanyúak (ez ízlés kérdése). A levelekről nyessük le a vastag torzsa-részt és vágjuk őket hosszában ketté. Ekkor csavarjuk bele a tölteléket a levelekbe.

Mikor ez kész, akkor egy nagy lábasba rétegezzük bele a savanyúkáposztát és a húsokat (sertéscomb, füstölt hús, tarja, oldalas; mindet szeletekre és  nagyobb darabokra vágva) felváltva. Felülre savanyúkáposzta réteg kerüljön, erre tegyük rá a szárított erőspaprikákat, egészben. Végül a tetején szorosan elrendezzük a töltött káposztaleveleket. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd tegyük a tűzhelyre és főzzük nagyon lassú tűzön lefedve.

Megkeverni nem szabad, viszont kötelező időnként a lábas fülénél fogva megrázogatni, hogy ne égjen le. A főzési idő 3-4 óra, de inkább 4 ilyen mennyiségnél. 2 óra elteltével a töltelékeket ajánlatos megfordítani.

A főzés vége felé kóstoljuk meg a szálas savanyúkáposztát, hogy megfőtt-e már. A tölteléket is megkóstolhatjuk, nehogy kemény maradjon a rizs. Mikor úgy ítéljük, hogy kész, kivesszük a töltelékeket és berántjuk a savanyúkáposztát. A liszttel az olajon világos rántást készítünk, majd a tűzről levéve kb. 2-3 tk pirospaprikát keverünk bele és gyorsan feleresztjük kevés hideg vízzel. Vigyázzunk, ne legyen csomós. Öntsük a rántást a káposztára. Ne keverjük, hanem egy fakanállal nyomkodjuk bele. Pár perc alatt (kb. 5 perc) rottyantsuk össze.

Végül tegyük vissza a töltelékeket és kész.

A közmondás, hogy felmelegítve csak a töltött káposzta jó abszolúte igaz. 1 nappal előre készítsük el , mert idő kell hozzá, hogy összeérjenek az ízek. Miután kihűlt, hűtőben tároljuk hűtőben, nehogy másnapra megbuggyanjon.